黄中皇的由来

    鉴湖酒厂地处鉴湖主体水域核心产区，并凭借多年流传的工艺，形成自己的独有特色。中粮集团绍兴酒业以巨资整合生产基地，深挖历史工艺，并按最佳黄金比例，融合多个酿酒秘方，去粗存精，不断调配，将优质陈酿黄酒的精华层层淬取，形成黄酒极品中的极品。故得其美名曰：黄中皇

    黄中皇之性格

    水之外形、 火之性格，温润而又不失阳刚之气，口感和而不腻， 醇而不劲，达到了厚重豪放兼具,柔润细腻的和谐之美。

    汲取门前鉴湖水, 酿得绍酒万里香

    古语有云：“水为酒之魂”，中粮绍兴酒有限公司原系鉴湖酒厂，南临鉴湖，北滨青甸湖。青甸湖是古代西鉴湖的中心，也是绍兴著名的大湖泊之一。

    旧时，绍兴市区各酿坊以取青甸湖水作为号召，有的酒坊远隔数十里，用船到青甸湖载水，坊主为防止工人就近取水冒充青甸湖水，一定要载水工人到青甸湖边的王老相公庙里去求一张签经来，作为确系青甸湖水的证据。由此可见，青甸湖水质之上乘。

    1930年，国民中央卫生局曾对鉴湖水系的不同地域的水质作过一次测试，结果证明青甸湖水硬度适中，重而不滞，且含有微量矿物质，十分有利于微生物的生长，最宜酿酒。

    1988年7月，浙江省人大常委会颁布《浙江省鉴湖水保护条例》，把鉴湖水域分为主体水域和一般水域，主体水域水质清澈透明，水色低，透明度高，溶解氧高，耗氧量少，水体常年更换，每年平均更换47.5次，鉴湖的优良水质，形成了绍兴酒的独特品质，所以说没有鉴湖水就无法酿出绍兴酒。中粮绍兴酒有限公司恰位于鉴湖水域核心位置.正是汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。

    白石灰包裹的智慧

    绍兴酒的酒坛有数种，这种封泥的大酒坛最为普通，也最为古老。看似土气，却极不简单。

    酒入坛后，先用灭菌的干荷叶封口，后用陶制的瓦盖扣住荷叶封口，再用箬(ruò)壳裹住瓦盖，并以竹丝扎紧，最后才用封泥涂抹密封。封泥是用粘土，盐卤等拌和而成。最后再用石灰满坛罩刷一遍。更讲究的还在封头里压进酒坊的坊单，也就是如今的说明书了。

    精贵之料酿精贵之酒

    早在西汉时期，人们根据酿据原料的不同，将酒分为三级，以糯米酿制的酒为上等。

    中粮绍兴酒恪守以糯米为原料的取料原则，而且在选择时要选用米粒洁白，颗粒饱满，气味良好，不含杂质的上等糯米。同时，必须是当年产的。因此，上乘绍兴酒的糯米原料，人们归纳为三个字：精，新，糯。