黄酒的起源，具体时间很难查考，根据相关的文物考古推断，初步认定绍兴酒应起源于6000年前的河姆渡文化中期。有正式文字记载的历史是在越王勾践之时。公元前 492年，越王勾践为吴国所败，带着妻子到吴国去当奴仆，《吴越春秋》记，当群臣们送勾践到浙江边上时，大夫文种祝酒，在送别中有：“臣请荐脯，行酒二觞。”当勾践仰天太息，举杯垂涕，默无所言时，文种再次敬酒“觞酒暨升，请称万岁”。这似乎是第一次在古籍中正式提到绍兴酒

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