侯氏家族的美食渊源

老侯鸭肉是鸭肉休闲食品世家，说它年轻，是因为老侯鸭肉休闲食品世家成立至今不足二十年；说它历史悠久，是因为老侯鸭肉休闲食品世家承载着一个家族几十代人的智慧与辉煌。
    侯氏家族的美食渊源 
    侯氏，一个古老而又神秘的姓氏，相传为周文王的后裔。据《元和姓纂》的记载，“晋候缗之后适他国，以侯为氏。郑有侯宜多，侯多羽。鲁有侯叔下，侯妃。齐有侯朝。魏有侯嬴”。《唐书宰相世系表》也指出：“出自姬姓”。 
    淮阴侯氏家族自古就以从事饮食事业著称。“淮阴侯氏,鲁侯叔下旁支，鲁亡而适居淮阴，初困而操食肆，累世为之，遂成一家”。相传在淮阴侯韩信衣锦还乡时，侯氏先祖作为当地父老的代表，向淮阴侯献上特制美食。韩信尝后大叹：人生得意，当品此食。 
    淮阴侯氏家族自古便信奉“与众乐乐”的处世哲学。每逢佳节，侯氏家族都会准备美味宴席款待乡邻。平日若见乞讨的人儿，侯氏族人也会将其收留，与之美食暖衣。侯氏家族的美食、慷慨、乐善好施的佳话在淮阴一带广为流传。 
    侯门秘制美味配方的诞生与辉煌 
    宋神宗天禧二年（公元1018），侯氏炊食事业的一位重要人物诞生了，他对后世的侯氏绝艺的发展起到了非常重要的作用。他，就是侯世诚。 
    侯世诚，一位醉心于美食的药铺掌柜。在行医问药的期间，侯世诚发现当地人只有在得急病时方投医，平时根本不注重身体保养。为把侯氏家族的美食事业继续发扬光大，也为了增强乡邻们的体质健康，侯世诚便打算研制一种日常美食—— 一种既能让人们享受美味，又可增强人们的体质的食物。 
    他根据传统的中医理论，潜心研究，终于研制出了一个独具效果的秘方：采用洪泽湖的野生鸭为原料，把养生融入到日常饮食中。但是，由于药效和食物的味道难以兼顾，这款食品在问世之初并没有受到众人的喜爱和认可。 
    侯世诚并没有因此而泄气，经过父子两代人的努力，不断试验，不断完善配方，侯门美味秘制配方初具雏形。在侯世诚第三代子孙时，经过上百次试验后，侯氏秘制美味配方已成熟。通过这个秘制配方制作出来的老侯秘制鸭深受众人喜爱。同时由于老侯秘制鸭还具有极高的营养价值，所以老侯秘制鸭为当时淮阴一带的美味养生补品，甚是流行。同乡的张耒，在尝过侯世诚秘制鸭之后，赋诗赞曰：石鼎煮寒蔬，争如且、寒村厨火，汤饼一斋盂。 
    乾隆三十年，乾隆帝驻留淮阴码头镇，在尝过老侯秘制鸭后，甚是感叹其美味世间难有，于是亲自召见侯氏第五十四代传人侯德泽。在了解到老侯密制鸭的养生效果后，更是圈定老侯秘制鸭为贡品，着每年上贡。这一阶段是侯氏家族最为鼎盛的时期，同时也是老侯秘制美味最为华彩的一段时期。 
    老侯秘制美味的沉寂 
    老侯秘制美味在经历了辉煌的岁月后，随着旧中国社会进入一段黑暗的岁月，老侯秘制美味也沉寂了。
腐败无能的清政府没能保护好它的子民，八国联军的铁蹄肆意践踏在古老的神州大地上。由于社会动荡，战火堪变，老侯没能继续书写当年的辉煌，没能保住这段美食的佳话。老侯品牌也渐渐被人们所淡忘，只有《侯氏族谱》还默默记载着这个家族曾今的荣耀。 
    侯氏千年技艺的传承 
    历史的车轮驶入20世纪的八十年代，侯氏家族的现任掌门人——侯泉声，在整理族谱时发现了侯氏家族所拥有的独门秘制配方。他意识到这个配方所蕴藏的价值是无可估量的，猛然的灵感使他兴奋不已。侯泉声敏锐的觉察到，侯氏千年炊食事业的又一个春天就要到了。

来源：中国糖酒网信息中心