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清真牛肉的简单制作方法
2012-08-28 (来源: 中国糖酒网信息中心)

 清真牛肉的简单制作方法

清真菜原名为“回回菜”,其中清真牛肉是清真菜系列中的主菜。明末清初,回族学者王贷舆、马注等译著伊斯兰教教义提出:“盖教本清则净,本真则正,清净则无垢不汁污,真正则不偏不倚。” 
    1、将新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切为15大块,用水洗净。   
    2、放入特制简式大锅中,加含有碱的井水和硝盐煮制,不放任何佐料,要求“水深要使肉漫到,汤沸锅心冒小泡”。且煮时不盖锅盖,以利肉中异味和水分的蒸发。   
    3、煮至七成熟,捞出,放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的老汤锅内,文火慢煮至熟透,将火熄灭。   
    4、待汤冷却后,将牛肉捞出,其色泽鲜艳,香味浓郁,切成块、条、片等即可食用。
    昌邑市浙南新兴食品厂凭着优质的产品,完善周到的售前售后服务体系,合理的价格及良好的职业素养取信于广大客户,多年来深受。

来源:中国糖酒网信息中心

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