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清真罐头的制作流程
大家都吃过罐头吧,罐头可分为水果类、蔬菜类、水产类等,还有一类罐头不知道大家有没有吃过,那就是清真罐头。下面简单介绍一下清真罐头的制作流程:原料选择→前处理→煮制(烤制)→包装→灭菌→冷却→检验、入库。
工艺要点:
1)原料选择。一般选用经检验合格的清真牛羊肉等。
2)前处理。原料经检验合格后,可对原料进行浸泡、去污、清洗、汆制、腌制、油炸等处理。
3)煮制(烤制)。作用是调味和上色。煮制时先在老汤里加入料包煮沸,然后将汆好的原料加入卤制,有的产品出锅后要进行二次调味。
4)包装。用带阻隔性的软包装袋将煮制或烤制好的产品称量包装,用真空封口机封口。
5)灭菌。采用高温高压灭菌锅。
6)冷却、入库。产品出锅后,置常温下恒温检验一周左右,去掉漏气涨袋的产品,然后装箱入库。
来源:中国糖酒网信息中心
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