清真罐头的制作流程

大家都吃过罐头吧，罐头可分为水果类、蔬菜类、水产类等，还有一类罐头不知道大家有没有吃过，那就是清真罐头。下面简单介绍一下清真罐头的制作流程：原料选择→前处理→煮制(烤制)→包装→灭菌→冷却→检验、入库。
　　工艺要点： 
　　1)原料选择。一般选用经检验合格的清真牛羊肉等。 
　　2)前处理。原料经检验合格后，可对原料进行浸泡、去污、清洗、汆制、腌制、油炸等处理。 
　　3)煮制(烤制)。作用是调味和上色。煮制时先在老汤里加入料包煮沸，然后将汆好的原料加入卤制，有的产品出锅后要进行二次调味。 
　　4)包装。用带阻隔性的软包装袋将煮制或烤制好的产品称量包装，用真空封口机封口。 
　　5)灭菌。采用高温高压灭菌锅。 
　　6)冷却、入库。产品出锅后，置常温下恒温检验一周左右，去掉漏气涨袋的产品，然后装箱入库。

来源：中国糖酒网信息中心