在啤酒领域，微生物快速鉴定技术一直是国际上研究的热门话题。怎样做到既能快速识别并杀死有害微生物，又能保留对人体有益的微生物，并提高啤酒品质风味和营养成分？如今，这个难题被重啤集团天目湖有限公司常务副总经理赵亚洲领衔的“啤酒污染菌PCR快速鉴定技术的研究”课题小组攻克。目前，该技术处于世界领先地位，并填补了国内一项空白。

    该课题是对啤酒中的危害性微生物进行提取，并对啤酒中的危害性微生物进行身份鉴定和DNA测序，然后绘制成基因图谱，通过把生物工程技术与微机技术结合，形成快速鉴定体系，同时将建立国内啤酒酿造污染微生物快速监控系统，这样就能指导啤酒生产有效减少酿造中的污染微生物。

    赵亚洲为笔者算了一笔账，现在使用这项技术能使每千升酒降低清洗、杀菌费用16元，如果全国的啤酒厂家都使用上的话，一年就能节约6.88亿元。

来源：中国糖酒网信息中心