香肠的发酵方法

相信对于香肠大家都不陌生,那么大家对于香肠的发酵方法又了解多少呢,下面就由小编为大家介绍下一香肠的发酵方法吧.
　　(1)自然发酵: 在传统加工工艺中, 发酵完全依赖原料肉中存在的乳酸菌进行自然发酵. 乳酸菌普遍存在于原料肉中, 只不过初始数量很低, 除非原料肉曾在真空包装中贮藏过一段时间.发酵香肠肉馅的初始条件一般不利于肉中数量占优势的革兰氏阴性菌的生长, 而有利于革兰氏阳性菌以及凝固酶阳性和凝固酶阴性的葡萄球菌和乳酸菌的生长。
　　(2)发酵剂发酵:正是由于自然发酵过程存在着不可靠性和不可控性，人们越来越倾向于在现代加工工艺中采用微生物纯培养物，即发酵剂来实现对发酵过程的有效控制，保证产品的安全性和产品质量的稳定性。由乳酸菌发酵剂启动的发酵过程基本上与成功的自然发酵相同,只不过在发酵剂启动的乳酸发酵中乳酸菌会更快地成为优势菌.
　　通过上述介绍您对香肠的发酵方法了解了吗?如果您有不明白的地方,欢迎您致电咨询,我们将真诚的为您服务...

来源：中国糖酒网信息中心