香肠的选购指南

选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法.
    一看是观察颜色.优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色.当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多.
    二闻是检查香肠的味道.香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味.
    三捏是检查香肠的干湿程度.香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹.凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差.香肠不宜贮存过久,否则易发霉.霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒.
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来源：中国糖酒网信息中心