江门礼乐腊味协会 让“礼乐腊味”香飘四海

今天，第三届礼乐腊味节在礼乐武东腊味食品加工区隆重举办。从2009年开始，一年一度的腊味节成为了礼乐的一大盛事，为打响“礼乐腊味”品牌，塑造“礼乐腊味之乡”，起到了积极的推动作用。作为主办方之一的礼乐腊味协会，通过规范行业秩序，严把质量关，带动协会内70多家腊味企业实现腊味生产的转型升级，通过连续三届“腊味节”，让“礼乐腊味”真正香飘四海。

　　建立腊味协会

　　塑造品牌形象

　　2003年以前，礼乐的腊味加工主要以个体户为主，大家各自为营，出现了腊味产品优劣掺杂，加工环境卫生差等现象，影响了礼乐腊味的整体品牌形象。

　　为改变这一状况，当时礼乐镇政府借筹建腊味开发区之机，把各腊味厂集中到一起，倡议建立行业协会，整合行业资源和规范行业秩序，塑造新的“礼乐腊味”品牌形象，当时得到所有腊味厂一致认同，因为大家都知道一根筷子很容易折断，只有一把筷子凝聚在一起，才难以折断。于是2003年12月31日，礼乐腊味行业协会正式成立。

　　协会成立后，首先加强腊味行业硬件建设。礼乐腊味生产一直以家庭作坊式生产为主，生产地点分散，产品缺乏品牌效应，难以形成规模。为改变这种落后局面，协会对整个腊味行业进行了重新规划，把礼乐生产腊味的企业集中到新民、武东村，主要以武东腊味加工区为主。

　　在此基础上，协会号召广大会员企业狠抓食品品牌建设，优化产品结构，提高食品工业化水平。协会根据礼乐街道办事处提出的“打假扶优，帮扶结合”原则，鼓励和扶持名优产品生产，大力整顿腊味食品加工业，实施品牌带动战略，促进辖区内腊味企业健康发展。　　

　　加强行业自律

　　建立监测体系

　　为从根本上规范礼乐腊味的生产，实现腊味企业的规划化管理，礼乐腊味协会自成立后多次召开成员会议，要求腊味行业协会开展自查和整改工作，同时邀请市质监局有关人员到礼乐腊味村进行政策宣传和技术辅导，促进腊味企业实现规范化管理，切实提高产品质量。与此同时，协会也联系了市卫生监督所，以其专业性，协助制订了相关的腊味生产标准，进一步规范腊味生产的卫生和质量。

　　通过发挥行业协会的内部监督协助作用，一次次完善食品安全法制建设，逐步建立健全食品安全标准和检验监测体系，礼乐腊味企业完成了的安全信用体系建设和信息化建设。

　　为了积极加强行业自律，确保食品安全和质量，让“礼乐腊味”成为质量过硬的安全食品品牌。协会也采取了一系列的措施：一、协会组织全体会员与礼乐街道办事处签订了《诚信经营责任书》；二、积极配合政府牵头组织的专项打假、食品卫生大检查；三、规定每月３日为行业协会自查日；四、协会在有关部门的支持下，鼓励和扶持名优产品生产，引导腊味生产企业实施品牌带动战略，朝新兴民营企业发展；五、在江门市质量监督局、江门市卫生监督所等部门的指导下，投入了5000多万元用于建设和改造生产加工场，共新建了20多家、改建了50多家腊味加工厂。

　　8年来，在礼乐腊味协会的积极推动下，礼乐腊味行业逐渐走向规范化操作，建立了健全的食品安全标准和检验监测体系。人们一提“礼乐腊味”，就是知道是具有质量保证、安全保证的。　　

　　严把质量关口，

　　让消费者吃上“放心腊味”

　　随着礼乐腊味行业的不断发展，其已成为礼乐的支柱产业之一。为了确保“礼乐腊味”品牌的生命线——原材料质量，礼乐腊味行业协会开始推广统一采购模式，这种模式就是会员企业生产腊味所需的盐、糖、酒、酱料等原材料，将由协会统一到广东省无公害生产基地统一采购。“这种模式，一方面保证原材料质量，从根源杜绝可能产生的劣质产品，另一方面，统一采购大大降低了原材料价格，减轻会员企业的成本。”协会相关负责人说。

　　为使礼乐腊味制品符合国家标准，让消费者吃上“放心腊味”，2005年，协会还签定了三年內全部腊味厂通过“QS”认证的目标，为此，各腊味厂家在质量、卫生方面进行了大力度的整改，如淘汰原来的冷冻柜，改设20-50吨的小型冷库；采用新型绞肉机、灌肠机，机器外壳和所有同肉类接触的工具全部改用不锈钢制品；各工场下水道均辅设防鼠水漏、安装灭蝇（蚊）灯和防蝇窗纱，成品仓内加装消毒紫光灯，备有真空包装机等等。

　　今日你到腊味村的腊味加工厂参观，过去那种低矮潮湿工场，案板剁肉、手工灌肠的情景不再见到，取而代之的是整洁、明亮的工场，机械化加工。从碎肉到包装，工人双手都不直接接触猪肉。工场內闻不到膻味，也看不到焙房的火焰和浓烟。经过大力的整治，礼乐腊味实现了整个行业的集体进步，74家腊味生产企业全部拿到了国家质量监督检验检疫总局核发的《全国工业产品生产许可证》（即QS证）；另外，获得A级认证的企业7家；重合同守信用单位企业15家；获得绿色无公害食品认证的3家（满居香腊味、鹏中皇腊味、兴业腊味）。

　　为了使礼乐腊味成为江门市的特色农产品，礼乐腊味行业协会计划推动礼乐腊味向着统一包装、统一品牌、统一价格、统一宣传的方向发展，把腊味加工业做大做强。相信在各界的共同努力下，“礼乐腊味”将飘香四方，成为广式腊味的领头军。

来源：中国糖酒网信息中心