海参涨发到什么程度口感最好?

 1、干海参的发制：口感糯中有脆
    传统方法认为，发质好的干海参就应该是软糯的，但是随着人们认识的不断提高，软糯的口感被一再否定。现代人认为，软糯中带有一定的脆爽感，才是海参发制好的最完美的体现。
    2、活海参的发制：口感爽脆
    活海参的口感应该是爽脆的，但是在什么时候能达到最佳的口感呢？
    最关键的是要把握好活海参的发制过程，首先把活海参洗净，放入纯净水中，大火烧开，改小火煮45分钟，关火后将海参捞出，放入0-5℃的冰水中浸泡12个小时，捞出海参放入锅内，继续放入纯净水，大火烧开，改小火煮25分钟，关火后将海参捞出，再放入0-5℃的冰水中浸泡12个小时，再一次捞出海参放入锅内，继续放入纯净水，大火烧开，改小火煮45分钟，关火后将海参捞出，放入0-5摄氏度的冰水中浸泡12个小时，此时活海参的口感达到最佳。
    随着浸泡时间的延长，海参的质地越来越软，但存放一周之内，尚可满足烹调的需要，如果超过1个月，海参就会软烂过头，口感变得绵软。

来源：中国糖酒网信息中心