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认识高压即食鲜参
高压即食鲜参和干海参加工的水发参是目前海参市场上走货量最大的,这两种海参也算做即食海参,主要是买回家不用发泡直接下锅做就可以了。但这其中有什么猫腻您了解吗?
先说这价格。就今年活海参的价格而言如果卖家零售的价格在300元/斤以下那从价格上看就有点问题,正常情况下,一斤高压参需要三斤左右活参加工而成,这样成本相对较高,价格相对也高。有些商贩为谋取暴利,不用两斤活参就能加工出来,期间就会加一些火碱、甲醛和一些防腐剂类的东西,虽然破坏了海参的组织但能使海参发的个头更大,外形更好看。
辨别这样的海参,首先看一下泡海参的水,如果水很浑浊那证明这海参泡了有几天了肯定不是新货;再闻一下泡海参的水或直接捞一个海参闻闻,正常的是只有淡淡的海水味,但是用了药物的那味就大了;然后再看看那些泡着的海参的表皮是否有暴皮的现象,看看水里有没大量的海参断刺,如果有那就证明这是火碱发出来的作品。
其次看海参。消费者一旦选购高压即食鲜参和干海参加工的水发参,就是为了买回家直接烹饪食用的,现在市场上出售的这样的海参大部分只在肚子中央开了个小洞,里面残留了一些脏东西,嘴部还有碎牙,这样是很吃称的,回家还要清洗,造成了麻烦。第二种看海参是否用了火碱。最有效的方法是把大拇指抠进肚子中间那小洞里用食指和大拇指指肚捏几下肉壁,没搀假的海参捏起来的感觉就像手掌虎口肉的感觉,用了火碱的稍用点力就感觉海参要碎了,就是那种脆感。
来源:中国糖酒网信息中心
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