海参营养成分数据大对比

国内外科学家采用现代科学手段对海参的营养成分进行分析，发现海参的主要成分都是蛋白质，单海参营养成分和活性物质最丰富的部位不是肉，而是海参体壁真皮结缔组织中的体壁内腔膜，和真皮结缔组织内腺管（民间俗称海参里子海参筋），富含海参酸性粘多糖、海参素、核酸及18种氨基酸等活性物质，还含有硒、锌、铜、锰等30多种微量元素。
    现代科学研究证明，海参的营养价值很高，每百克鲜品中含蛋白质15克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克，灰分3.7克，钙285毫克，磷28毫克，铁13.2毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分。
    每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。
    每百克海参干品中，含蛋白质50克，脂肪4.8克，碳水化合物4.5克，灰分21.6克，维生素A39克，此外，还含有磷、钾、锌、硒等微量元素。
    自古有“滋补靠海参（软化心脑血管和降低血脂浓度），抢救靠人参（扩张心血管和增加血液氧量）”的说法，可见主要是与海参丰富的营养成分有着密不可分的关系。

来源：中国糖酒网信息中心