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从古探寻海参的滋补价值
从古至今,海参均被认为是药食两用的高档滋补品。《本草纲目拾遗》中对渤海湾刺参有过详细的记载,古时渤海湾刺参是古代半岛、辽东半岛地方大员向皇上、皇妃和有势力的大臣进贡或送礼的首选。
因海参具有补益养生之功效,营养学家建议,一般人群可于每年春秋季食用海参,有条件的四季食用更佳。健康状况欠佳者,应该常食用海参,特别是在早餐前空腹食用效果更好。用海参做成各种美味佳肴,也可以获得很好的营养保健或治疗效果。
有些食用者和经营者由于对食用海参缺乏了解,在烹饪加工时把营养丰富的体壁内腔膜和真皮结缔组织内腺管去除,其实,这部分营养价值是很高的!
海参富含大量的营养成分和微量元素,因此,鉴别海参质量的方法之一,就是看海参体壁内腔膜和真皮内腺管是否完整、丰满。按国家标准加工的淡干海参,外观为灰色或黑灰色,刺尖,尾部开口处能见到肉质厚度层次,其体内的这些腺体应该是完整的;而经多遍盐加工的海参,这些组织就会有不同程度的损坏。
来源:中国糖酒网信息中心
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