探寻海参的营养价值

海参作为养生食品源远流长，市场上出售的是经过干制的海参成品，是一种较名贵的海味品。干制品以干燥、形状完整、色泽光洁、盐味小、大小均匀的为好。
    辽东与胶东沿海产黑色刺参，是参中极品。在营养方面：海参是高营养、高蛋白、低胆固醇的健康食品，其干燥体壁的有机成份中，蛋白质高达90%，脂质约占4%，多糖在6%左右。在药理方面：近几年的研究发现，海参具有以下食疗、食补作用：
    抗肿瘤作用；
    提高机体免疫力、耐缺氧、抗疲劳；
    生血、养血、补血、抗血栓、降血脂；
    治疗肝炎。
    据《本草纲目拾遗》记载：海参，味甘咸、补肾经、益精髓、利小便、壮阳疗痿，其性温补，足抵人参，故名曰海参。它一般分为有刺与无刺两种，有刺的多为黑色，无刺的多为白色或灰白色。刺参又可分为光参、白参、方参、黑参等；无刺参分为黄玉参、赤参、黑光参、白光参等。

来源：中国糖酒网信息中心