剖析海参营养

海参的营养价值不仅是其含有丰富的蛋白质，更重要的是，它还含有众多海刺参独有的活性营养物质，例如：刺参粘多糖（HG）、氨基酸、海参皂苷。中国社会科学院沈阳生态所实验数据表明，海参中主要营养成分如下：
    氨基酸18 种、 蛋白质、磷元素P、铁元素Fe、锰元素Mn、钒元素V、钾元素K、铜元素Cu、镁元素Mg、钼 元素Mo、钴元素Co、硅元素Si、锌元素Zn、锡元素Sn、锂元素Li、锗元素Ge、铬元素Cr、 镍元素Ni、钙元素Ca、碘元素I、硒元素Se、氟元素F、氯元素CI、维生素PP、维生素B1、 维生素B2、维生素K、硫酸软骨素、刺参皂甙、刺参粘多糖、谷胱甘肽、尼克酸、牛磺酸、SOD。 蛋白质580mg/g、牛黄酸1.28mg /g、氨基酸总量505.5mg/g、硫酸软骨素1%、必需氨基酸143.1mg/g、刺参粘多糖20.5mg/g、SOD109u/mg、钒（V）0.465mg/100g、钙（Ca）5.1mg/g、 铁（Fe）0.26mg/g、 （P）磷1.95mg/g、（Zn）锌5.5mg/g、（Mn）锰3.4mg/100g、硒(Se)2mg/100g、尼克酸(Vpp)81.6mg/kg、谷胱甘肽（GSH）5.68mg/g 。

来源：中国糖酒网信息中心