金华酥饼也要高科技

 7月10日下午，江南大学食品学院3位教授、副教授和博士，专程从无锡来到金华默香食品连锁有限公司，和“默香食品”负责人商谈产学研合作协议，期望今后双方能在科学研究、教育教学、人员培训等校企产学研方面开展全面合作。
    金华默香食品连锁有限公司是一家专业生产金华酥饼的现代民营企业，而坐落于江苏省无锡市的江南大学（原无锡轻工大学），是教育部直属的国家“211工程”高校，其食品学院是我国食品科技领域的著名学府之一，在我国同类学科中创建最早、基础最好、覆盖面最广，拥有食品科学与技术国家重点实验室、食品科学与安全教育部重点实验室以及教育部功能食品工程研究中心。这样两个看似风马牛不相及的企业和高校，是如何坐到一起，共同商谈合作与发展大计的呢？
    科技局牵线搭桥陪同3位食品专家一起到默香食品连锁有限公司的金东区科技局业务科科长姜笑华告诉记者，今年6月19日，市科技局组织召开了“金华市与江南大学科技合作洽谈会”，邀请江南大学各学科专家到我市，和我市众多农业加工型企业负责人进行面对面的交流洽谈。江南大学高度重视这次金华之行，派出了以副校长为领队、10多位学科专家一起参加洽谈会，他们向金华企业家详细介绍了学校特长，以及各自的科研成果，通过交流，默香食品连锁有限公司总经理徐朝林对该校食品专业博士、高级工程师马淑凤介绍的通过食品智能调度分析，替代人为感观评定食品质量的质构仪，可以分别对食品的香味、颜色进行测定的电子鼻和色差仪等食品检测仪器，以及食品保鲜保质技术等很感兴趣。姜笑华说，企业在发展过程中，会遇到各种各样的技术难题，在依靠自己的力量无法解决的情况下，需要院校专家的技术支持，而高校也需要把科研成果推向企业，转化为现实生产力，所以科技局希望通过牵线搭桥，能促成校企双方的双赢合作。
    项目对口，企业又有需求，对于这一场“科技合作洽谈会”，江南大学和与会企业都十分满意。为让金东区企业更多地了解江南大学，并尽早进行合作，金东区科技局又特意组团进行了为期两天的回访。6月29日，包括“默香食品”在内的6家农业加工型企业负责人，由科技局局长卢龙高带队，前往江南大学食品学院实地参观考察。在参观了学院食品科学与技术国家重点实验室，以及食品加工技术、谷物功能成分、烘焙科学与配料等多个研究室之后，该校科研处还专门召开了“金东区和江南大学项目对接会”，由学科领头人一对一地与这6家企业进行洽谈，校企双方都表现出了相当的诚意，也增加了彼此的了解和信任。通过回访，徐朝林进一步增强了与高校合作的信心，回到金华后，就立即向江南大学正式发出了邀请，表示欢迎他们来企业参观指导，江南大学欣然同意，并有了这次的“默香”之行。
    校企合作有望
    作为我市酥饼行业的领头企业，金华市知名商号“默香”，已经在金华各市县拥有36家分店，生产总值几年间翻了几十倍，已经实现产业化。但徐朝林说，要让金华酥饼这一有着悠久历史的传统食品走得更远，就必须在延长产品保质期、提升产品品质、丰富产品口味等方面有更大的突破和创新。以往测定酥饼的酥脆度、硬度、黏性、口感、烤投放程度等，往往都是通过品尝作个大概的评价，无法有准确的数据；还有能否将酥饼的保质期从3个月左右延长到6个月（夏季）以上等技术难题，都是一直期待解决的，而江南大学食品学院有这些方面的专家和技术人才，还可以根据企业的实际需求开设课题进行专项的研究，企业的发展，正需要这样的技术支持和帮助。有了科技做后盾，企业就不愁发展了。
    江南大学食品学院3位专家在参观了“默香食品”现有的技术研发部和生产车间之后，又专门到“默香食品”正在建设，将于下月底正式启用的位于江南开发区工业园区内、占地10亩的新厂区参观，这让他们非常感慨。博士、副教授朱科学说，没想到金华的传统食品酥饼能做到这么大的规模。新厂房高大宽敞，现代化生产设施一应俱全，科研实验室的规划布局合理，办公、生产区间划分清楚分明，企业还特别规划设置了金华酥饼的历史及生产工艺流程展示区，以宣传和推广金华酥饼文化。金华的企业家富有创新意识，通过技术创新，在保留原有风味不变的基础上，不仅改变了传统食品的制作工艺，还开发了甜味、核桃味、花生味、葱香味等众多新产品。看到这一切，他们对“默香”的未来和双方的合作非常有信心。
    经过两天的考察、洽谈，“默香食品”和江南大学食品学院本着“真诚合作，讲究实效，互惠互利，共同发展”的原则，在科学研究、教育教学、人员培训等校企产学研方面已达成了合作意向，并初步拟定了协议书。

来源：中国糖酒网信息中心