华安干鲍鱼的处理方法

 华安干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此烹制的过程会较其它种类繁杂,也较需技术.干鲍鱼的处理方法有: 
　　1.于前一晚泡于冷水中.2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质.3.洗净后加水淹过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时.4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时.5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼. 干鲍的大小通常以每斤的"头数"来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂.

来源：中国糖酒网信息中心