华安葱爆海参的做法

华安海参是鲁菜的当家菜,最高端的菜品.海参主要是肉作为菜肴原料,但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值,在鲁菜中一般做成蛋汤的配料.葱爆海参以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁.下面介绍一下葱爆海参的做法. 
　　主料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克. 制作方法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用.清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干.猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可. 
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来源：中国糖酒网信息中心