糯玉米养分分析

糯玉米也叫粘玉米、蜡质玉米，是玉米的一个亚种，与普通玉米相比养分价值较高，消化率比普通玉米高20％，（山西黑糯玉米 www.fengyuanfood.cn ）品质分析表明，糯玉米含蛋白质10.6％、氨基酸8.3％左右，脂肪含量低，属高蛋白低脂肪食品，籽粒中的水溶性蛋白比例较低，赖氨酸含量比普通玉米高出16％－74％，鲜食的糯玉米比普通玉米、甜玉米具备丰富的养分物资和更好的适口性，含有各种有益的微量元素，特殊是铁、锌、硒含量大大高于普通玉米，因糯玉米胚乳几乎全部由支链淀粉组成，支链淀粉的分子量不到直链淀粉的10％，易溶于水，容易被人类等单胃动物所消化排汇，食用消化率比普通玉米高20%以上，是大众青睐的绿色食品。煮熟以后，颜色非常好看。
    糯玉米好看养分也丰富 
    糯玉米最早起源于中国，属特用玉米类型，有白糯、黄糯、紫糯、黑糯等几种颜色多把它作为一种特用鲜食玉米来开发是近几年的事。成熟糯玉米晶莹剔透，内在品质也非常好，吃起来绵软清香，养分丰富。其籽粒中的淀粉，是特殊的重要工业原料；而其鲜穗具备甜、黏、香的特点，作为鲜食越来越受消费者欢迎。 
    糯玉米的蛋白质、脂肪含量均优于普通玉米，其淀粉含量不仅高而且易于消化排汇，养分价值较高，将它制成粉状可制多种黏食。
    黄色玉米--糯中带甜，肉厚皮薄，柔软细腻，清香可口之感，是普通玉米无法比拟的。特点：甜而糯！
    白色玉米--口感好、果皮柔嫩、糯中带甜。特点：糯而甜！
    黑色玉米--除具备甜糯玉米鲜嫩、皮薄、口感好等所有优点外，较黄、白糯玉米营养更加丰富，维生素、微量元素含量增加，还含有硒及花青素，因而具有抗氧化、防癌、防衰老的功效。黑玉米口感和味道较脆硬一些。食用黑糯玉米因符合营养学家倡导的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念，是现代都市人倍加青睐的消闲食品。
    不同颜色玉米口感比较：
    甜度排名：黄色、白色>黑色；
    糯度排名：白色>黄色>黑色；
    硬(脆)度排名：黑色>黄色>白色；
    不同颜色玉米营养物质含量排名：
    黑色>黄色、白色；

来源：中国糖酒网信息中心