山西糯玉米食品加工业发展重点

 1.继续大力开展鲜食玉米的深度开发工作，增加鲜
　　食产品内涵
　　我国目前的鲜食糯玉米种类相对简单，除了速冻产品，就是真空包装产品，形式简单、雷同，花样稀少，很难满足城市年轻消费者求新求奇的心理需求，因此要继续大力开展鲜食糯玉米的深度开发，研发诸如椒盐玉米、奶油玉米、咖喱玉米等多种多样的产品口味；在产品形式上，尝试发展微波玉米、充氮玉米等多种方便、休闲玉米食品。
    2.开发糯玉米专用粉为二次加工原料和生产辅料
　　我国在2001年制定的"2001/2015中国农产品加工业战略规划"将主要以糯玉米粉为主的"特种玉米粉（包饺子、做面条等）的产业化"列为粮油加工业的首要发展项目，并预测到2005年我国玉米食品专用粉的需求将达到900万t［1］。为此，我们应该努力发展以糯玉米为原料的特种玉米粉加工业，为各类以玉米为原料的方便食品和其他食品提供良好的增稠剂。从国情和人民的饮食习惯出发，开展以优质为宗旨的糯玉米各类专用粉生产，如汤圆粉、膨化粉、饺子粉、粽子碴、年糕粉等二次加工必需原料。
    3.积极开发二次加工食品
　　糯玉米的支链淀粉在面团中会形成网状结构，在膨化过程中面团的水分瞬间蒸发使网状结构形成多孔组织，因而支链淀粉有助于增大膨化体积，增强食品的松脆性［2］，而且其老化作用不明显，因此糯玉米是一种很适合食品加工的产品，在生产小食品、膨化食品、焙烤食品等方面有着突出的表现，糯玉米食品的生产应该在此类产品的开发上以特种专用玉米粉为原料发展多种形式和口味的新型食品。
    4.积极发展糯玉米粘性食品替代糯米生产
　　糯玉米淀粉比普通玉米淀粉易于消化，用淀粉酶水解消化这两类玉米淀粉，糯玉米的消化率为85%，普通玉米的消化率为69%［3］。相对来讲，很多人都相信糯玉米远较糯米易消化，所以以糯玉米代替糯米生产粘性食品有着很强的消费者接受能力。而糯玉米只要通过一系列的生物降解或化学降解技术就可以解决有苦味、口感粗等缺陷，生产粘性食品将大有可为。
    5.大力推进糯玉米淀粉在食品工业中的应用
　　糯玉米淀粉具有不同于普通玉米淀粉的特性，不易老化，具有理想的变性作用，是一种良好的增稠剂，在食品、医药、农业、建筑、工业等有着广泛的用途。而随着我国工业的发展，用户对淀粉的性能要求趋向专一化、定向化，普通的淀粉难以满足某些特定的需求，因此糯玉米淀粉及其变性淀粉在市场上将有着良好的前景。

来源：中国糖酒网信息中心