黑糯玉米健康易存储

 黑糯玉米籽粒黑色，皮薄，糯甜香软，营养丰富，与一般的白糯玉米比较，含有更丰富的蛋白质和维生素，微量元素含量增加，尤其是硒的含量大幅度提高，口感和味道更加纯正。据测试，黑糯玉米的营养成分明显高于黄玉米，蛋白质、氨基酸、脂肪和粗纤维的含量比黄玉米分别提高10.9%、30.3%、56.6%和 6.1%，人体必需的微量营养元素Fe、Zn、Ca、Cu、Mn的含量比黄玉米高出17%～80%，尤其是世界卫生组织唯一认定具防癌抗癌功效的微量元素硒（Se）的含量比黄玉米高7.5倍。鲜食黑糯玉米青穗采收后酶的活性仍较强，呼吸消耗也很大。由于没有了植株光合产物的供给，只有消耗自身的糖分和有机物，因此造成鲜食玉米的品质迅速下降，表现为口感差、甜度降低，没有清香味。这些特征决定了鲜果穗不宜长期存放和远距离运输。为解决鲜食黑糯玉米四季均衡上市问题，除生产上分期播种、分期采收外，还必须对鲜果穗进行保鲜加工处理。  
    目前市场上跨季节销售的嫩黑糯玉米，基本采用冷冻法保鲜，设备投资大、成本高，难以普及推广。虽然近年来相继推出了几种常温下嫩黑糯玉米保鲜方法，如烘干（晾干）—复水保鲜法、杀菌机（臭氧发生器）保鲜法，但操作复杂，保鲜期短，效果不理想。本文介绍一种护色保鲜技术，可使糯玉米棒在常温下贮存半年，色泽不变，既降低成本，还可进入大城市的超市销售。  

来源：中国糖酒网信息中心