海参怎么做最美味

卓家海参是一种珍贵的滋补佳品，新鲜海参的营养价值更高，但是海参的烹调工艺也是十分重要的。新鲜海参在食用前要进行初步处理，也可以叫做熟处理。下面给大家介绍一种很好的处理方法： 
    首先将整只海参放入烧开的淘米水中焯一下，然后迅速捞出，然后用清水冲洗干净，剖开腹部掏净海参的内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，用小火蒸约四五分钟，最后捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了 
    海参的初步处理的作用在于去除海参浓重的腥、涩味，突出海参的鲜味，主要是要掌握好海参的质感，如过火候过大，海参就会像橡皮条一样难以咀嚼，且干瘪无光泽；如过火候不足，海参的质地就达不到软糯肉嫩的感觉。因此新鲜海参初步处理是非常重要的。

来源：中国糖酒网信息中心