夏季牛奶为何变苦？
2012-09-21 (来源: 中国糖酒网信息中心)
夏天，很多人会发现自己买的牛奶味道有些发苦。这些牛奶颜色没有改变，也没有胀袋，但是味道却让人难以接受。
目前，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也会破坏细菌所分泌的水解酶类。尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的水解酶类却可能慢慢恢复原来的蛋白质结构。它们一旦死灰复燃，就把牛奶当中的蛋白质水解成肽类，而某些肽类具有苦味，这也就是苦味奶形成的原因。
从苦味奶的形成原因来看，这种袋奶并不会对健康产生明显影响，因为肽类对人体并无害处，完全可以被正常地消化吸收，消费者不必过于担心。然而，由于这样的产品严重影响口味，还是应当尽量避免。
尽量买新近出厂的牛奶。因为在灭菌之后，牛奶中的酶要恢复活性需要较长时间，通常在一个月以上。因此新出厂的牛奶令人放心。
尽量挑选冷柜中的饮品。如果购买的是供当日饮用的塑料袋装消毒奶，那么一定要优先选购放在冷柜中销售的产品，因为这类产品标明保质期是冷藏条件下的时间；购买之后一定要尽快放在家里的冰箱里。
如果购买的是大盒屋脊形消毒奶，那么不仅要购买新鲜产品，一直保存在冰箱中，还要注意打开之后一定要尽快喝完。
来源：中国糖酒网信息中心
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