使用海参作为餐饮主打产品，是近些年来中国北方餐饮业递相感染的一种经营风潮，尤其在我们济南，海参菜肴始终处于鲁菜的顶端位置，深为广大消费者所喜爱。为了追求海参菜的高品质和高利润，山东烹饪界可算是下足了功夫，有的人从技术层面深度挖潜，不断研制新菜品，也有的人在文化方面大作文章，利用海参文化的广泛影响来促进产品的销售。众多的海参烹饪者投入精力，殊途同归，使得消费者在品味一款款海参佳肴的同时，还能够获取海参食肴所赋予的物质文化双重元素。业界惊呼，目前山东全境正处于“海参餐饮”的高峰时代。 
    济南的海参菜可谓流光溢彩，当年黑伟钰大师在第六届世界中餐烹饪大奖赛上捧回的最高奖 特别金奖，用的就是“舜耕砂锅海参”这道招牌菜，从而征服了世界级的烹饪擂台。舜和国际酒店还专门推出了海参产品的强大组合，其中就包括“至尊养生海参”、“真味鲍汁海参”、“葱皇烧海参”、“昆布海参”、“羊肚菌烧海参”等海参系列菜肴。紫元海参馆的活海参产品也是那样熠熠生辉，他们的“上汤海参”、“原浆海参”、“生拌海参”、“酱焖海参”和“鹿鞭烧海参”都曾博得食家赞赏。四季厨房主打的几种“原味海参”，滋味渗透，更让品尝者喝彩叫好。

来源：中国糖酒网信息中心