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酸奶为什么有时稀有时稠

2012-09-24 (来源: 中国糖酒网信息中心)

发酵后的酸奶凝固成胶冻状，但这种凝胶型是不能以受振动或摇晃的，一经震摇则酸奶的凝胶就会断裂破碎而分离出大量乳清液，使酸奶的外观变的稀薄，另外，若酸奶的酸度增大很多，再加上运输中的震摇，常会使酸奶变稀，所以有时酸奶稀并不一定是有质量问题。
发酵酸奶有时稀还有一种情况就是发酵不充分，视觉和口感有影响，但对人体没有危害，这时我们需要对产品进行更换。

来源：中国糖酒网信息中心

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