净鱿鱼450克，猪瘦肉、绿豆芽各50克，红干辣椒25克，料酒、酱油各15克，精盐、鸡精各2克，味精、花椒粉各1克，葱丝、姜丝各10克，湿淀粉20克，汤、辣椒油各25克，香油40克。
    ◆鱿鱼洗净沥去水，切成长5厘米的丝。猪瘦肉、红干辣椒切成略细于鱿鱼的丝。绿豆芽掐去两头。
　  ◆锅内加水烧开，下入鱿鱼丝焯至断生捞出。肉丝用料酒5克、湿淀粉10克拌匀上浆。
　  ◆炒锅内加香油烧至四成热，下入肉丝炒至断生，下入绿豆芽炒熟，再下入红干辣椒、鱿鱼丝、酱油、葱丝、姜丝、精盐、鸡精、花椒粉、汤和余下的料酒炒透入味，加入味精，用余下的湿淀粉勾芡，淋入辣椒油，出锅装盘即成。 
    操作提示：刀工要均匀。绿豆芽要旺火炒制。芡汁厚薄要适度。
    油润红亮，清爽脆嫩，香辣味美。 
 

来源：中国糖酒网信息中心