我们都知道，饮食养生，汤水养胃。天冷时喝汤，讲究进补；炎炎酷暑喝汤，为了清润消暑。所以，汤水一年四季都有其独特功效，不可缺少。夏日汤水以清爽为主，所以多用炖汤，而不是煲汤。因为后者汤味浓郁，汤品洁白，但是也容易破坏食材的外表和营养；而前者，爽口中味道不薄，食材外表和营养更容易保全，更主要的是，不用守在炉前忍受着高温烤炙，实为夏天汤水之首选。 
    鲍鱼炖排骨，不仅味鲜，鲜掉眉毛；而且鲍鱼的海味珍品之冠的称号，更为价格不菲的排骨增添豪华，实为一道很具隆重感的家常鲜美汤水。要想学，想品尝，来看下面的做法吧，非常简单。 
    【鲍鱼炖排骨】 
    需要准备的原料有鲍鱼250g、排骨500g 、金华火腿20克和调味料盐 
    做法如下： 
    首先，排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗干净。金华火腿切细丝。 
    其次，鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖。 
    最后，炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可。 
    做鲍鱼排骨要注意的事项： 
    1、处理鲍鱼的方法也很简单，用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。 
    2、这道汤的排骨取中排较为妥当，无油。 
    3、排骨一定要过水并洗干净，否则会影响汤是否清澈。 
    4、这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味。

来源：中国糖酒网信息中心