海参是生活在海洋中软体动物，据今已有六亿多年的历史。海参对周围的水环境要求很高，怕油怕脏，一滴油或一根头发就能让它溶化成水，仅此一点就知道海参是多么环保的食品。海参能抑制癌细胞，抑制蛋白质、核糖核甘酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用。海参中所含的硒，对克制癌细胞的生长有显著疗效，对恶性肿瘤的生长、转移具有明显克制作用，这已被科学所证实。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。  
    1.美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质———海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。 
    2.海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。 
    3.海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。 
    4.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。 
    5.食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

来源：中国糖酒网信息中心