海参是珍贵的滋补食品。卫生部的规定：干海参不许用食盐以外添加剂。当前市场上除了淡干、盐干等多种品相的海参外，也存在不法商贩造假制成的糖干海参，2000元一斤的糖干海参，糖的重量竟占一半，消费者等于千元买了半斤糖。
    烟台新海水产集团有限公司的饶经理向记者详细讲解了怎样选购优质海参，饶经理提醒消费者仔细挑选海参，谨防上当受骗。
    如何区分淡干、糖干、盐干海参？
    在颜色上，淡干呈现黑灰色和黑色两种颜色。糖干多呈现亮黑色，同时体表发黏。盐干海参呈现白色，因为体表很多盐份。
    用舌尖轻舔糖干海参，会尝到略微的甜味。盐干海参，用舌尖舔会尝到咸味，同时外表裹着盐，呈现白色。
    同时区别海参的好坏还要看海参的肉刺和管足（即身下的吸盘），因为我们通常食用的是刺身，优质海参的肉刺尖并且高，管足多。淡干海参，海参的肉刺、管足保存的比较完整。盐干海参如果盐分含量过大，基本上是没有管足的，在多次的腌制过程中使得管足脱落，糖干海参基本上和盐干是一样没有管足的，或是管足很少。
    通常淡干海参的刺容易断或是掉。而糖干海参，裹上糖，不仅能使海参的重量增加，同时使得海参更有柔韧度，糖干海参在受潮会变弯曲，掰时也不会被掰断，会柔软的弯成U字形。
    海参产品是如何加工制成的？
    冷冻即食海参，是由鲜活海参开肚去脏，清洗，高温煮熟，之后直接送入速冻库速冻，然后包装市售。这里的速冻不同于普遍的冷库冷冻，速冻不会使海参结成冰块。
    冻干海参，同样是把鲜活海参开肚去脏，清洗，煮制，送入速冻库速冻。不同的是速冻之后，利用冷冻真空高压技术，海参经过FD技术，把固态的冰直接升华为气态，使其干燥，不经过液态形式。这样能更好的保留海参体内的营养物质，至少比经过传统工艺加工出来的海参的营养成份高35%左右，并且食用起来很方便。把海参直接放到温水里面泡发4~5个小时即可食用。
    淡干海参，鲜活海参开肚去脏，清洗，放入蒸煮槽煮制，自然凉透，再经过烘干，之后自然晾晒，此时的海参已经达到七到八成干。然后再次煮制，烘干，风干，连续操作这个过程三次之后，海参体内的盐分可以被榨干，海参体内的营养物质尤其是黏多糖便也可以得到完全分解，这样更利于人体吸收。
    盐干海参，七八年前市面上的多是盐干海参，把鲜活海参开肚去脏，清洗，煮制，但是差别在于它是不完全煮制，煮制之后会经过涨发，涨发之后在水中放入食用盐腌制，腌制一遍之后把它晒干、或是烘干。再经过涨发，裹盐腌制，如此过程反复多次操作，有些盐干海参的盐分竟能占海参自重的50%~70%。盐干海参的价格低，但当消费者买回家后会发现这样的海参基本上就没有涨发的空间，因为它已经经过多次涨发，并且海参体内基本上没有营养成份。
    糖干海参，这是近几年在市面上出现的，小厂家小门面销售的比较旺的，百姓对此的认知度比较低。糖干海参，是把鲜活海参开肚去脏，清洗，放入蒸煮槽煮制，之后再腌制，只是把盐换成糖来腌制，用糖做成的糖干海参竟占海参自重的50%以上。
    从糖干、盐干、淡干海参加工工艺可见，在干海参产品中，淡干海参的营养成份保留最充足最完整，即营养价值最高。

来源：中国糖酒网信息中心