清酱肉始创于明代，是便宜坊的特有名菜。
    便宜坊清酱肉选用集团绿色无公害养殖基地圈养的北京黑猪，精选上好部位，配以十余种蔬菜熬制的汤汁，再经盐腌渍，酱油浸泡15天后脱水风干而成。其加工技术复杂，费时费料。
    成品清酱肉，肉色呈酱红色，肥瘦分明，用快刀切成薄片食用，肥膘晶莹剔透，瘦肉不柴不散，肉片入口酥松，咸香耐嚼，风味独特。
    北京曾有“故乡肉味比江南，清酱腌成亦美干，火腿金华广东腊，堪为鼎足共称三”的诗句来赞美清酱肉。
    中华名厨、集团行政总厨孙立新大师为了贯彻绿色健康的理念，亲自将此菜加工成一道汤肴，用白菜、边笋同煮。一则调味增鲜，汤鲜味醇，口感咸鲜；二则用各种菜汁前期腌制可降低清酱肉中的胆固醇。
    清酱肉
    桶子鸡始创于明代，经过世世代代传承至今，成为便宜坊烤鸭店的一道名菜。
    便宜坊桶子鸡选用集团绿色无公害养殖基地的散养小雏鸡，在自然环境中采食、生长，其肉质细腻、口感滑嫩、营养丰富；制作器皿是用深底大锅和没有底的缸圈套在一起加固制成的特制锅，因其形似桶状，所以叫桶子锅。把选好的鸡，宰杀干净，荷叶包裹，投入放有各种秘制佐料的桶子锅中，用火焖煮即成。
    制成的桶子鸡形体圆美，不裂口，不破皮，色泽鲜黄，味香爽口，入口嚼之细嫩，但绝不油腻。
    吃桶子鸡讲究不能动刀，用手撕成一条条的，配上酥脆的口袋饼一同食用。

来源：中国糖酒网信息中心