作为国家级非物质文化遗产，在数百年的经营中，都一处形成了精湛的烧麦制作工艺。
    都一处烧麦制作工艺复杂，从和面到成熟共16道工序，其擀皮、包制过程极具技术性和欣赏性。面点师手执中间粗、两头细的梅花擀杖，将面团擀成3寸大小的面皮，再用走槌擀出24个均匀的花折。包制时，放好馅的面皮在面点师的手中经一扭一抹就成了一个状如石榴，顶部花瓣层叠，亭亭玉立的烧麦，因其形似麦梢绽开的白花，故又称“梢麦”。
    蒸熟的烧麦玲珑剔透，皮薄如翼，顶端泛着白霜，酷似盛开的花朵。用筷子挟起来垂似悬胆，香气四溢。食之则香而不腻，回味无穷，堪称一绝，深受消费者喜爱，享有极高的知名度和美誉度。

来源：中国糖酒网信息中心