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牛奶加热后不是结皮越多越好

2012-09-29 (来源: 中国糖酒网信息中心)

正常牛奶中含有3.1%以上的脂肪，当牛奶加热在80℃以上时，由于水分的蒸发和乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面会形成“皮膜”。但现代的乳品加工引入“均质”处理，将脂肪球进一步打碎，使脂肪均匀分散在牛奶中，这样更利于人体的吸收和消化，能够很好地避免“皮膜”的形成。所以仅从加热后表面结皮多少来判断，是不正确的，还需通过其他指标进行判断才是上策。

来源：中国糖酒网信息中心

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