吃吃喝喝过新年，我们教您做玉兔海参，玉兔海参具有补虚养身调理、老人食谱、延缓衰老调理等功效。  
    准备材料：  
    海参（水浸）（400克）、鸡胸脯肉（100克）、香菇（鲜）（25克）、鸡蛋清（120克）、小白菜（150克）、肥膘肉（25克）、鳜鱼（50克）、小葱（15克）、姜（15克）、淀粉（玉米）（15克）、盐（5克）、味精（1克）、黄酒（20克）、鸡油（25克）、胡椒粉（1克）、猪油（炼制）（25 克）。  
    做法：  
    1、香菇去蒂，洗净，切末；小白菜心择洗干净；葱姜洗净，葱打结，姜切片；  
    2、水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克，上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用；  
    3、鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥；肉泥与香菇末放入碗中，加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心；海参酿上三鲜馅心；  
    4、鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊；  
    5、取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连同海参上笼蒸5分钟取出；同时将白菜心用开水烫一下，放入在圆盘周围；  
    6、小白兔脱出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参；  
    7、锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。 

来源：中国糖酒网信息中心