海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。      
    在海参消费市场上，很多的消费者都认为选购海参：越新鲜的海参越有营养、越安全。业内人士认为这是一个很大的误区。   
    真实的情况会不会是这样呢？海参是软体动物，生活在8-25米深的水中，体内没有支撑身体的骨骼。而海平面就有一个大气压力，每增加10米的水深，大气压就会增加一个。为了适应深水环境，海参的细胞壁比较厚，这导致了海参很难消化。科学研究分析，鲜海参营养物质的消化吸收率仅有10%，食用鲜海参就会有近 90%的营养物质被排泄掉，浪费了。因此，食用海参不是越新鲜越好。   
    特殊的身体结构造成了鲜吃海参的吸收率低，那么怎样才能保证海参的营养物质充分吸收，又不会造成海参营养损失呢？有业内资深人士认为：采用先进的低温蒸煮、烘干工艺加工，就能有效解决问题。这种工艺能够有效破坏海参较厚的细胞壁，使海参体内的营养物质析出，提高人体吸收率；而且蒸煮加工和烘干的温度比较低，低温能最大限度的减少海参营养成分的损失。科学研究分析，低温工艺制成的干海参发制后的海参营养吸收率近85%。所以在购买海参时，尽量选择经过先进低温蒸煮、低温烘干工艺加工的干海参。  

来源：中国糖酒网信息中心