市场上销售的海参主要是以干海参和即食海参为主，因为他们方便存放。而且有关干海参和即食海参的食用方法很多人都了解，而对于鲜活海参由于食用前比较麻烦，很多人都不了解其食用方法。这里介绍几种：   
    不管干海参还是鲜活海参都需要食用前的处理—泡发。要注意泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响质量。   
    鲜海参的食用方法有四种：鲜活海参、焯水的鲜活海参、煮制的鲜海参、煮后加碱的鲜海参。   
    1、生吃鲜海参    
    将鲜活的海参从腹部剖开，除去内脏，用清水洗净。再将鲜海参顺长切开，然后片成磨刀片。把鲜海参片用清凉开水冲冼干净，摆在盘内，带日式芥辣酱味碟上桌即成。   
    2、凉拌鲜海参    
    将鲜活海参从腹部剖开，放净腹水及内脏，投入沸水锅中煮5分钟捞出，放入冷水中凉透。然后将焯水、凉透的鲜活海参，洗净，切成条，用蒜泥调匀，装盘撒香菜末即可食用。

来源：中国糖酒网信息中心