海参是赖皮动物们海参纲动物的统称，又称为海黄瓜、海鼠。海参营养价值丰富，属高蛋白、低脂肪无胆固醇食品。每100克干海参含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，以及多种维生素、矿物质。因此海参自古被视为滋补珍品，属海珍八首之一。  
    海参的品种很多，基本分刺参和光参两大类，质量各不相同，比较好的是刺参、梅花参等。但无论是何种品种，其品质的好坏主要以形体的大小、肉质的厚薄以及体内有无沙粒来鉴别。一般认为干海参形体饱满、质重、皮薄肉厚、水发后肉质糯而爽滑、富有弹性、没有沙粒的海参属于高品质海参。 
    干海参食用复杂，需要先涨发，常用方法用开水浸泡24小时至软，剪开肚皮，去内脏，洗净，即可供烹调。涨发海参时，使用的工具和水都不可沾油、碱、矾、盐等，油、碱、矾容易使海参腐烂溶化，盐则使海参不易发透。海参入菜有不同的方法，以扒、烧、焖、蒸为好。其他的法制方法在官网中都有提到，需要的请去查看。 

来源：中国糖酒网信息中心