寻找人类第三大食源：动物、植物之外的菌物俗话说得好，吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，这里一条腿的真是指的菌类食品。西方国家的营养专家对这一点早就给予了充分的论证：其实人类有三大食源，除了动物、植物外，还有菌物。何为菌物？就是生长在原始森林中的大型真菌。其实食用菌的历史久已，早在古埃及时代，食用菌就作为法老专用的食物，其他人不得食用，在古代印度，食用菌被看成神果，吃了能增加神奇的力量，在古代罗马，恺撒大帝也特别忠爱一种“橙盖鹅膏”的食用菌，并用专用的器皿盛放。更甚之的是，罗马在法律上规定军队必须要吃食用菌。不仅在国外、在中国食用菌也是古代宫廷菜不可或缺的食品，象鸡枞在在古代就被作为一种供品。清代慈禧太后就特别爱吃猴头菌，而且几乎是无菌不成席，而在国外，块菌是法国人的钟爱、日本人则偏好松茸、称其为“蘑菇之王”，是日本天皇时期的贡品，可见食用菌之珍贵。人们现在已不仅仅满足传统的温饱问题而更多关注健康问题。新型的现代食源菌物类，成为人们理想的饮食架构中不可或缺的一部分。就在这时，“一荤一素一菌”的健康饮食理念开始悄悄的成长起来，经过专家们的验证，它能保证合理的饮食结构何营养平衡，是现代乃至未来的健康饮食潮流。积极推动“一荤一素一菌”的饮食新概念 “一荤一素一菌”的饮食理念的推动者，除了以吃为己任的美食家外，还有以人类的福祉为最终目标的科学家和相关机构。著名的健康专家洪昭光就不遗余力的在各种场合宣讲“一荤一素一菌”是21世纪的最合理膳食结构；日前联合国粮农组织也已通过相关决议，把传播健康饮食理念，推动“一荤一素一菌”的膳食结构的普及作为其重要工作目标。当然，“一荤一素一菌”饮食革命的不懈推动者中还有一支不可或缺的力量，那就是经济活动主体企业。其中，四川川野食品有限公司就是其中的佼佼者。四川川野食品有限公司是一家从事食用菌科研、开发、生产、销售、餐饮酒楼于一体的专业化企业，该公司一直致力于食用菌食品工业化、食用菌菜品多元化，食用菌药用增值化，更是“一荤一素一菌”饮食革命忠诚拥护者和全力的推动者。2005年6月，该公司在中国食用菌产业成果大会上被评为“中国食用菌产业最具影响力企业”荣誉称号。川野的陈文董事长在接受媒体采访时说：食用菌产业是一个异常广阔的领域，但是现在大多在种植业和食品制造加工业中流通，未能在餐饮服务领域体现其巨大的潜在价值，同时我们达多数厨师并不是食用菌方面的专家，不能全面掌握食用菌的属性和文化，也就很难将菌菜做到尽善尽美，以至于我们普通的消费者就知之甚少了。如何使菌类美食成为我们中国美食的名片，成了食用菌餐饮界急需解决的问题。为此川野食品有限公司多年来培养了众多的厨师，去挖掘发展食用菌的烹饪技术。据了解，今年元月，一个以推广菌类美食文化，构建“一荤一素一菌”饮食新观念，传播新的健康消费习惯为宗旨的“川野山珍酒楼”旗舰店在四川成都盛大开业，川野决定将食用菌美食文化的推广进行到底。让美味的菌菜与博大的菌类文化飞入寻常百姓家据悉，川野山珍酒楼占地4500平方米，投资1400万，可同时容纳1000就餐，目前为全球最大的“山珍酒楼”。据川野公司陈文董事长介绍，川野酒楼将被打造成食用菌饮食文化集大成者的主题酒楼，不但把环境、菜品、营销与食用菌文化密切相关，更是把宣传"一荤一素一菌"的饮食理念贯穿始终，身体力行的推动着这场饮食革命。酒楼以“科学、自然、文化、和谐”定位，建立了一套包括电子点菜系统、CRM客户管理系统，全透明开放式厨房，标准化原料配送，生态科学的水传菜为一体的科学体系，座拥其间，充满浓郁山珍文化的诗词画卷，小桥、流水，鱼戏其间，雕梁画栋，楼阁回廊，让你觉得器、景、人、文浑然一体。其所有原料均采用通过ISO9001国际品质认证的食用菌，每一朵蘑菇都精挑细选，菜式即有汤煲、烧烤、菌类小吃、凉菜，更有名贵食用菌和燕鲍翅“珠联璧合”而成的“山珍海味”盛宴，让您尽品其中珍味。餐间富有特色的表演和互动节目让你在享用健康美食之余，更能得到身心的愉悦。此外公司还与电视台合作，进行菌菜美食的健康讲座和科普教育，推出“味道女人”的评选，使菌类菜肴的药用知识得到普及，更是要将美味的菌类菜肴制作工艺进入寻常百姓家。食用菌菜品多元化更是川野酒楼的当仁不让的特色，该酒楼扬弃了山珍只能烫煲的传统思想，结合川菜、奥菜、鲁菜等菜系的特点，让山珍川菜化、奥菜化、鲁菜化等，如推出了鸡汁松茸、山珍鱼翅羹、虎掌菌回锅等菜品，易于被人们接受，又普及了"一荤一素一菌"的饮食习惯。川野酒楼的明档式厨房模式，在规避传统酒楼闲人免进操作不透明卫生条件恶劣的弊端外，还方便了食客对山珍菜品的观模和学习，同时还辟有菌类食品超市，每个包间播放食用菌烹饪讲座，为食客对食用菌菜品的学习与巩固提供了一站式服务。 “川野山珍酒楼”规划将要打造成为最具影响力的山珍餐饮连锁品牌，据悉公司今年还将在省内开设两家省外开三家大型山珍酒楼，将把优质美味的菌菜，博大精深的菌类文化呈现给广大消费者。

来源：中国糖酒网信息中心