在环保呼声日益高涨、人们更加重视饮食健康的今天，前几年餐桌上显示档次的一些菜品有了衰落的趋势。最明显的例子就是吃燕窝和鱼翅的人越来越少了。鱼翅呢，基本是取自鲨鱼。鲨鱼是海洋里食物链的最高端，很多公益明星在电视里宣传不要吃鱼翅，加强环保意识已是有识之人的共识。以前海产名品中的鲍翅参肚，在今天能够拥有不错市场前景的就是海参了。
    海参菜肴的流行和环保意识的增强有关，和海参菜肴的美味有关，和人们重视饮食健康更有关系。海参的生长对海水的要求很高，怕油怕脏，遇油则化，遇脏则亡，所以源力德所有产品都是出自烟台地理标志保护的野生海参。
    我国南北海域都出产海参，但南北所出差异甚大。越往南，海参种类越多；越往北，海参品质越好。其中胶东参营养价值最高。清代大学士纪晓岚曾经说：“海参如阶，亦有品级，自秦汉始，长岛产参屡为历朝贡品，谓之上品，民间鲜得一尝。”
    从加工形式分：鲜活海参、海参口服液、海参胶囊、冻干海参，淡干海参、盐干海参、糖干海参、即食海参等。其中以源力德海参口服液、海参胶囊等海参深加工产品最易于营养吸收，冻干海参最兼顾口感和营养，营养保存率有95%.
    根据现代营养学科学分析，海参含有50多种天然营养成分，滋补功效显着，按照流行已久的说法，海参是“男人的加油站，女人的美容院”.海参中精氨酸含量丰富，号称“精氨酸大富翁”,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，增强机体活力，强精利肾，提高生活质量。海参中还含有丰富的海参黏多糖，能迅速锁住皮肤及身体内的水分，延缓皮肤衰老；海参还含有硫酸软骨素，和海参黏多糖一起，能增强皮肤弹性，调经养颜，祛斑美容；其中海参提取物能够显着提高红细胞SOD, 通过清除体内过多的氧自由基，起到“驻颜、抗衰”之功效。海参含有18种氨基酸及海参素等活性物质，医学实验证明，海参素对肿瘤的生长具有明显的抑制作用，与氨基酸一起，可以提高人体免疫系统功能，增加免疫球蛋白及抗体数量，可有效提高人体抗病能力，尤其适合体弱多病的儿童、老人及产妇食用。
    海参的种类很多，海参的吃法也很多。各个地方的饮食习惯不同、烹饪方法不同，海参菜肴的风味也就不尽相同。要说海参菜肴中名气最大的，要数鲁菜中的葱烧海参了。但今天的海参菜式已经有了极大的变化和丰富，明天我们继续说说海参的美味世界。

来源：中国糖酒网信息中心