医学研究证实，人体缺硒会造成重要器官的机能失调，人体有40多种疾病与饮食缺硒有直接关系。苦荞中大量的硒能够增强人体抗体，诱导干扰素生成，提高自身免疫力。
    医学研究发现，许多疾病的发病过程与活性氧自由基有关。如化学、辐射和吸烟等致癌过程，克山病心肌氧化损伤，动脉粥样硬化的脂质过氧化损伤，白内障形成，衰老过程，炎症发生等无不与活性氧自由基有关。由于硒是若干抗氧化酶(GPX、三种硫氧还蛋白还原酶TR等)的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，而起到延缓衰老及预防某些慢性病的发生。

来源：中国糖酒网信息中心