虽然大娘水饺已经在全国打出了名气，但在吴国强的眼中，要将中式快餐做出名气，难度相当大。他认为，洋快餐的成功在于它们有优秀的工业作基础，可以通过设备来实现标准化运作。但是对于中式快餐，尤其是做水饺的来讲，并没有厨具上、设备的支撑。显然，同西式快餐相比，饺子的制作工艺还要复杂得多，也没有什么标准借鉴，“水饺要煮到熟，基本上还是靠操作手凭感觉进行，没有设备保证”。 
　　大娘水饺的成功，是一本被公司人看作秘笈的厚达380页的管理手册。1斤面粉该放多少水？做多少个饺子皮？包多少馅料？多少千克色拉油和辣粉熬制辣油时，应放入多少克精盐？大娘水饺这本秘笈都作了严格的量化规定。这保证了大娘水饺在不同城市、不同的连锁店，饺子的大小、口感都能达到一致。 
　　 为了保证各门店的饺子的新鲜，大娘水饺还在无锡江阴创建了一个速冻食品生产基地，除向各大卖场输送大娘水饺之外，还向全国的门店配送。

来源：中国糖酒网信息中心