干鱼的鉴别
2012-10-22 (来源: 中国糖酒网信息中心)
鉴别干鱼的质量
(1)色泽鉴别良质干鱼——外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡次质于鱼——外表光泽度差，色泽稍暗。劣质干鱼——体表暗淡色污，无光泽，发红或呈灰白，黄褐，浑黄色。
(2)气味鉴别良质干鱼——具有干鱼的正常风味。次质干鱼——可有轻微的异味。劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。
(3)组织状态鉴别良质干鱼——鱼体完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。 次质干鱼——鱼体外观基本完善，但肉质韧性较差。劣质干鱼——肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高。
来源：中国糖酒网信息中心
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