5月26日~28日，2011中国首届火锅料节暨火锅料发展高峰论坛在厦门举办。本次会议特意邀请行业内知名企业代表和行业专家，就行业内关注的问题进行演讲，福建安井食品股份有限公司总经理张清苗演讲的《我国鱼糜制品的发展现状及趋势》以及中国商业联合会商业标准中心高级工程师曹德胜对《肉丸行业标准》的解读等让与会人员受益匪浅。 
    “有吨位，无地位” 
    鱼糜制品期待大腕 
    演讲嘉宾：张清苗（福建安井食品股份有限公司总经理） 
    精彩点击：鱼糜制品行业的发展现状如何，为什么会“有吨位，无地位”，促进行业发展的助推力都有哪些？ 
    七大侧面解构鱼糜分类 
    从地域看，鱼糜制品行业大致可分福建丸子、浙江广东丸子和山东丸子三大类，福建山东最具代表性，行业素有“南有福建，北看山东”之说。 
    从档次看，大致可分高端丸子、中高端丸子、中端丸子、中低端丸子和低端丸子等档次。 
    从市场趋势看，是中高端产品市场份额逐渐增大，中低端和低端丸子份额逐渐减少。 
    从原料分类来看，大致可分为鱼糜类、鱼肉类和肉制品类，大致比例分别为30%、30%、40%。 
    从用途分，大致分为火锅丸子、麻辣烫、关东煮、烧烤类、餐饮配菜类，各占比例分别为30%、25%、25%、10%、10%。 
    从产品形态来看，大致分为丸类、片类、条类、棒类、排类，片类及棒类产品为近两年最畅销产品，销售增量最大。 
    从馅料来看，可分包馅类与无馅类。 
    七大特点透视行业现状 
    对鱼糜制品行业的特点，张清苗总结为初级市场阶段、产品至上原则、关系营销阶段、渠道品牌阶段、竞争导向研发阶段、渠道多样性和市场多形态等。 
    之所以说我国鱼糜制品还处于初级市场阶段，第一是品牌集中度不高，竞争格局大致处于米面制品5年前的状况，第一集团军厂家市场占有率均不超过10%；第二，行业进入高速发展期，行业增速为25%~30%，个别创新性较强的企业年增幅超过100%；第三，鱼糜制品“有吨位，无地位”，包装方式散装为主袋装为辅；第四，质量方面侧重于关注产品性价比（口味、口感、价格），而对于食品安全和恶性夹杂物关注较少；第五，行业最主要成功因素为机会捕捉能力、老板人格魅力和营销掠夺力，而非成熟行业所应具有的渠道精耕力、管理文化力和团队战斗力。 
    目前鱼糜制品还处于产品营销阶段，产品性价比是决定企业成功与否的第一因素。所以张清苗呼吁厂家须耐心打造产品“静销力”，“好产品自己会说话，产品力处于第一位。”因为处于产品营销阶段，所以厂家与经销商的私人关系往往决定销量高低。行业处于渠道品牌阶段(B2B)而非消费者品牌（B2C) 。因此，目前只是渠道推动品牌，而非“渠道推动、品牌拉动、推拉结合”的阶段，品牌处于打造知名度阶段，有销量无品牌、有品牌无势能，附加价值缺失。 
    七大趋势助推行业 
    对于鱼糜制品行业的发展，张清苗总结为休闲化、自动化生产、全国市场发展、行业初现洗牌态势、多品牌经营、全方位扩张、抢滩资本市场等七大趋势。 
    关东煮、麻辣烫、烧烤、串串香等消费方式的创新使得鱼糜制品从以往单纯火锅消费转向休闲化多用途消费，行业出现休闲食品的特点，同时，老产品也出现许多新吃法，比如蟹肉棒、撒尿肉丸还可以烤着吃。 
    全国发展态势使得行业呈现福建北上、山东南下、南北融合趋势，厂家开始全国范围广种薄收而非区域精耕细作。在此背景下，全国已经初现洗牌态势，但是需要分两个阶段。第一阶段主要靠外力，而    第二阶段主要拼内功。 
    而对于火锅料行业资本背景几乎空白的现状，张清苗认为近两年来鱼糜制品工厂正在积极探索资本市场之路，加速企业发展、改变行业格局。 

来源：中国糖酒网信息中心