糟鱼发明人：梁圣铭。乾隆年间，玉堂出了位青年才俊——梁圣铭，他精选产自南四湖的草鱼，二两一条，一斤八条，每篓八条，将鱼刮鳞剖肚、剪头去尾，风干后装坛，加入特制的“糟”存放半年，吃时再加上适量白糖、麻油，上笼蒸熟即可。后来的继承者将糟鱼的制作工艺进一步改进，将草鱼换成了2斤左右的鲤鱼，这样做成的五香糟鱼，透红发亮，肉嫩而不散，香甜味纯，诱人食欲，并于光绪元年成为进京贡品，深受慈禧和皇帝的喜爱。
　　醉蟹创始人：梁圣铭。在创制出五香糟鱼后，梁圣铭看到南四湖的螃蟹又肥又大，而且价格便宜，如果能够将不易进味的螃蟹，通过进食调料的方式，使螃蟹味道鲜美，并且能够除去腥味，岂不美哉，通过反复试验终于成功研制出醉蟹。选南四湖秋季出产的活螃蟹，肉肥团脐，先在清水中将腹内脏物吐净，然后装入坛中，再添入混有多种配料的绍酒，让蟹慢慢进食，使得蟹的内外均为调料和绍酒滋润浸透，15天后即可食用。食用时将蟹剖开，是一幅鲜艳夺目的画面：蟹黄鲜红，蟹肉白嫩，肥而不腻，鲜而不腥，成为天下美食，当时有句流行的说法叫“不食醉蟹，空活百年”。 道光年间，时任河东道总督的林则徐，就是借宴请地方官员品尝醉蟹，规劝和警告地方官员要清廉，为百姓谋利，一时传为美谈。光绪元年成为进京贡品，深受慈禧和皇帝的喜爱。
　　龙缸松花：微山湖盛产鸭蛋，同治年间，玉堂酱园技师林大松根据我国传统松花蛋的制作工艺，进行创新，研制出独特的龙缸松花：用龙盘大缸制作，不但味正、浓香可口，还是五色溏心，而且透明，如琥珀似碧玉，蛋清上清晰的松花非常美丽；用竹篾划成十瓣，就像一朵艳丽的花朵，青黄红绿蓝五色齐放，油光光的溏心似粥，浓香四溢。光绪元年，龙缸松花成为进京贡品。

来源：中国糖酒网信息中心