创始人：李玉柱。乾隆年间，玉堂酱园总经理梁圣铭派李玉柱到南方学习腐乳（尤其是香豆腐乳，现名红方腐乳）的制作技巧，李玉柱勤奋刻苦，经过三年的观察、揣摩和实践，终于掌握了先进的腐乳制作工艺，经他制作的香豆腐乳：红皮黄心、入口即化、甜而不咸、香味醇厚，盖过了当时盛产腐乳的南北二京、苏杭和扬州，仅玉堂举办的“神仙会”一次就卖掉一万五千篓（一万五千两银子）；生产的臭豆腐乳，水平也达到了当时的顶峰，闻起来特臭，吃起来特香。光绪元年，玉堂产品进京时，慈禧太后评价玉堂腐乳，不仅盖过了京畿，而且味压江南。

来源：中国糖酒网信息中心