在人体所需要的七大营养素中，野山菌有多少？经营养专家测定，野山菌的营养成分极为丰富，是一种营养素全，营养价值高的天然生物食品。 
    吃野山菌，是现今的饮食时尚，原因很简单：既美味，又营养，是标准的绿色食品。新鲜野山菌含有丰富的人体必需的氨基酸、维生素及锌、钙等多种生物活性矿物质元素，是一种高蛋白、低脂肪、多营养、无污染的绿色保健食品，专家认为其营养价值达到了“植物性食品的顶峰”，被誉为当今世界十大健康食品之最。
    野山菌的营养价值不像一般食品那样，仅含单一或某几种营养物，而是一种复方全价营养，并且与人体直接需要的营养物相一致。野山菌集中了食品的一切良好特性，含有丰富的碳水化合物（糖类）、蛋白质（氨基酸）和多种维生素、微量元素（矿物质）、膳食纤维，这五大营养素特别突出，天然配伍，浑然一体，有“营养素之王”的美誉，是能够综合提供人体基本体能和组织结构需要的超级生物营养包。 
     著名营养学家斯坦顿于1984年对野山菌的营养价值作了全面评价，他认为野山菌集中了食品的一切良好特性，认为野山菌“是未来最为理想的食品之一。” 野山菌具有高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点，正是现代人注重的“一高三低”型保健食品的所需求的。

来源：中国糖酒网信息中心