原料介绍  
    木耳是木耳科真菌状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。 
    新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5-10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。 
    木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。 
    现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。  
    营养分析  
    1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血； 
    2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用； 
    3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能； 
    4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。  
    相关人群  
    一般人群均可食用 
    1. 适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用； 
    2. 有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。  
    食物相克  
    木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。 
    制作指导  
    黑木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。 
    木耳清洗： 
    1. 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软； 
    2. 温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。  
    食疗作用  
    木耳味甘、性平，归胃、大肠经； 
    具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效； 
    主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。  
    其他相关  
    《本草纲目》中记载“益胃、清神、治痔。” 

来源：中国糖酒网信息中心