江南，暖暖的冬日下，家家户户的窗前檐下，总会挂出一串串鳗筒，散发出阳光的香味和年节临近的讯息。不久后即将开席的年夜饭上，它们是餐桌中的“主角”。 
    “陆龙”每于西北风季节，取优质大青鳗，以薄盐、高粱酒敷之，置于避阳之通风处晾干，遂成佳品。肉质丰满，鲜咸合一、风味独具。有新风鳗鲞、本地大鳗鲞等多种产品备选，为宁波风味名菜。 
    “陆龙”新风鳗鲞，正宗的东海野生鳗鲡，正宗的制作工艺，成就正宗的纯正宁波风味。蒸一段本地鳗鲞，香气染透胸臆和家中的角角落落，享受温暖亲情的一刻。 
    〖吃法一〗鳗鲞煨肉 
    备料：主料为陆龙鳗鲞、五花肉(肥瘦适宜)；调料为姜、葱、八角、桂皮、酱油、糖、绍酒、味精。 
    制作方法：①陆龙鳗鲞、五花肉分别清洗干净，切小方块待用；②锅内放一小勺油，旺火，葱姜下锅；略加煸炒后，将五花肉放至锅里，一起煸炒至肉色发白，放酒、加水(以盖没肉为准)。放入八角、桂皮，用旺火烧开，转小火；③至五分熟，放入陆龙鳗鲞一起煨炖。待汤汁尚有原来的1/3时，加糖，中大火烧稠收汁。加味精、葱花，即可起锅。 
    点评：“腌笃鲜”（“腌”即咸腊之物；“笃”即焖炖；“鲜”即新鲜食材）为甬帮菜特色。“鳗鲞煨肉”，“腌笃鲜”之经典配伍。 
    〖吃法二〗鳗鲞炒芹菜 
    备料：主料有陆龙鳗鱼鲞、芹菜3-4棵、胡萝卜1根；配料有油、盐、姜、味精适量。 
    制作方法：①陆龙鳗鱼鲞先用冷水泡软，横切成丝片备用；芹菜切成寸段备用；胡萝卜、姜片洗净，切丝备用；②芹菜入开水烫后，即刻用冷水冲凉，控水备用；③待油烧至七八成热时，放入陆龙鳗鲞丝片。煎炸至鳗鱼丝片呈金黄色、冒香气时，即投入姜丝、胡萝卜丝、芹菜段；④翻炒拌匀后，加盐、味精适量，再拌炒均匀，即可起锅装盘。 
    点评：红绿黄三色相映，鳗鲞香与芹菜香共飞。 
    〖吃法三〗鳗鲞蒸茄子 
    备料：原料为长茄子、陆龙鳗鲞、蒜蓉；配料为色拉油、蒸鱼豉油。 
    制作方法：①将茄子切成长条，放油锅内炸熟，捞入盘中；②将蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面；③陆龙鳗鲞用温水泡软，切块，铺于茄子上层，一同上笼蒸熟，即可食用。 
    点评：鳗鲞肌理内黄澄澄的油脂，在热力的作用下被“逼”出来，汩汩渗入茄块，终达融汇贯通、浑然一味之境。 
    〖吃法四〗鳗鲞烧鸡 
    备料：主料为活鸡1只、陆龙鳗鲞1条、啤酒1瓶；配料：料酒、生姜、香葱、盐、味精。 
    制作方法：①活鸡、陆龙鳗鲞洗净，切块；②锅热后，下少量底油，下姜片炝锅，放入鸡块爆炒；③加入适量料酒，翻炒几下，放入鳗鲞；④倒入整瓶啤酒，大火烧开后改中火炖半小时，再继续用小火炖20分钟（长时间的炖煮，能使鳗鲞的味道充分融入鸡肉中；为节约时间，也可改用高压锅压15分钟，但味道稍逊）；⑤出锅前以盐、味精调味，撒上葱花。 
    点评：“新风鳗鲞味胜鸡”。鲞味、鸡味，同台竞技，风云际会、各擅其美。 
    〖吃法五〗鳗鲞丝凉拌白菜 
    备料：主料为陆龙鳗鲞段、白菜嫩心、香菜段；配料为味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 
    制作方法：①陆龙鳗鲞洗净、泡软，放入盛器内，加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，使入味。入蒸锅内，蒸至熟软。放凉后，撕成1厘米粗丝；②白菜切细丝，香菜去叶切段。焯水后过凉，控干水；③配料放入不锈钢盛器中，加蒸熟的鳗鲞段，焯过水的白菜丝、香菜段，拌匀即成。 
    点评：“陆龙”鳗鲞，既可做得极浓艳（如鳗鲞煨肉），又可处理得极清淡（如凉拌白菜）。此之谓“浓妆淡墨总相宜”也。 
    〖吃法六〗酱肉蒸鳗鲞 
    备料：原料为酱肉、陆龙鳗鲞；配料为葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝、酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末。 
    制作方法：①将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片；②莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟；③酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁；④酱油汁浇在菜上；⑤撒上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上热油即可。 
    点评：酱鲞合一，鲜美入味。 
    其他推荐与鳗鲞搭配制作的食材：西兰花、年糕、米饭、灯椒、眉豆等。

来源：中国糖酒网信息中心