最近，在《东南商报》联合宁波市旅游局以及新浪微博联合举办的“寻找宁波最美的风景、风情、风味、风物——爱宁波的100个理由”活动中，有人用微博这样抒发了其“爱宁波的理由”——因为宁波有一种人，叫宁波帮；有一座山，叫太白山；有一条江，叫甬江；有一道菜，叫红膏炝蟹；有一家店，叫陆龙兄弟；有一个港，叫北仑港；有一颗心，叫中国心！
    红膏炝蟹、咸蟹糊、咸泥螺……说起宁波菜，就不得不提这几道菜。宁波菜以“咸鲜下饭”闻名，向人解释这几个字的最好办法，就是请他尝尝这几道腌制海鲜。宁波的饭店，请人吃饭有一道菜是必上的，那就是咸蟹，而这其中的珍品莫过于红膏炝蟹了；特别是在宁波人最重视的“年夜饭”上，对“红膏炝蟹”情有独钟，年夜饭不管在哪里吃，“红膏炝蟹”都是必点的。
    宁波人常说“红膏炝蟹咸咪咪”。说起红膏炝蟹的味道，那真是无与伦比。夹一撮蟹膏，送入口中，那种又咸又鲜的味道绝对让人回味无穷。膏入口即化，但一股鲜味还在口中久久回荡……蟹肉白嫩嫩的，如果刚从冰箱里拿出来，则还有一层霜，更好吃，蟹肉入口极为细腻柔顺，像汤圆一样滑进你的胃里，让你吃一口，还想吃第二口。喜欢酸的人则可以蘸醋吃。蟹里最值得细品的，莫过于蟹钳和蟹脚了，喝上一口酒或饮料，吃一口蟹钳，又是何等的惬意。在好友聚会上，有一盆红膏蟹，是多么美妙啊！
    制作红膏炝蟹的原料是“梭子蟹”，因头胸甲呈梭子形，故名。出于东海者，体肥膏满，品质尤佳。盐渍后，肉似白玉、黄若琥珀，芳烈扑鼻。诗云：“一瓶蟹甲纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。”
    梭子蟹，学名“蝤蛑”，甬俚谓之“白蟹”。多产于浙、鲁、闽近岸浅海。出自东海者，体肥膏满，品质尤佳。盐渍以贮之，凡有朋自远方来，皆举以待客，以示款诚。年节备餐，一席中，独不得无此佳肴。
    红膏蟹糊、蟹块及红膏咸蟹，食物中之隽品，凡有朋自远方来，皆举以待客，以示礼道，年节备餐，一席中，独不得无此佳肴。“陆龙”，取材天然，不吝用料，如常规之300g瓶装产品，必以两头蟹腌制之，纳于一瓶，质优、天然、味美，由是赢得盛名。数十年来，不仅制作严谨、以身作则，更在业内带头倡议共同抵制“炝蟹假红膏”现象。
    
    〖吃法一〗蘸醋食用
    因已腌渍得宜，可不必再费烹饪。装盆时斩去蟹脚，蘸醋食用。膏红味美、鲜咸滑嫩。特宜下饭、佐粥。
    曾有在甬工作的北方人，过年单位发年货,其中有一箱海鲜，里面搀杂了几只红膏炝蟹。他拿去二话不说,扔进沸水里，煮熟后才食用。殊不知,红膏咸蟹是宁波一带特有的吃法。
    Ø建议事项：初食者，不宜贪食，须大量蘸醋，以免肠胃不适。
    〖吃法二〗炝蟹茄子煲
    热油，数瓣大蒜爆锅，加入切成滚刀快的茄子翻炒。加少许酱油，投入炝蟹四、五块，同焖，收汁后起锅装盘。成品又鲜又香，滋味之美，甚于咸鱼茄子煲。在胃口寡淡时，这道菜足可强力提振食欲，令人忍不住又去添了些饭。
    Ø建议事项：
    1）不要放盐，因为蟹已经很咸；
    2）尽量少放水，甚至不放水，烧出来的茄子才会油亮喷香；
    3）如果不是素食主义者的话，可以放一些荤油，或爆锅时用一些肥肉。如此可大大提升茄子的香味。

来源：中国糖酒网信息中心