开洋，又称海米或虾米，是经去皮、晒干后的海虾。新鲜海米味道鲜香，细嚼有甜味，嗅之无异味；不新鲜者，色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。抓一把海米用力攥一下，如果粘连到一起，则说明水分大，容易腐烂变质。
    “陆龙”专取冬至前收购之东海野生海虾，纯手工剥制而成，因其时虾体最为饱满丰腴。“陆龙”开洋，不加人工色素和防腐剂，用水泡发，水体不变红。成品味道鲜香、嚼之有甜味，用手攥压不易粘结，特宜烧汤或与时蔬同炒。
    〖吃法一〗开洋菜心
    备料：主料为嫩油菜、陆龙开洋（也可用陆龙虾皮替代）；配料为熟猪油、盐、香油、葱、姜、高汤、鸡精。
    制作方法：①将菜心洗净根部，削成锥形后划十字刀；陆龙开洋用温水泡软待用；②坐锅点火，待猪油熔热，放入菜心；变色后，捞出待用；③锅中留少许油，待油热后放入葱、姜，煸出香味，继而加入开洋、高汤、盐、鸡精、菜心；④盖上锅盖焖2—3分钟，淋入香油，即可出锅。
    点评：素炒油菜，味道略嫌单调，只能供素食者频呼过瘾而已；仅只加入开洋，不仅丰富了颜色，而且深化了口感上的层次。 
    〖吃法二〗开洋萝卜丝汤
    备料：主料为白萝卜、陆龙开洋（也可用陆龙虾皮替代）；配料为葱段、熟猪油、熟鸡油、盐、味精、绍酒、清水。
    制作方法：①萝卜去皮切丝，沸水汆一下；陆龙开洋用热水泡软待用；②炒锅置中火上，下猪油至五成热（约110℃）时，放入葱段，煸出香味；③加水，放入萝卜丝、开洋、绍酒，煮沸撇去浮沫；④加盐和味精调好味，淋鸡油，出锅盛入汤碗。
    点评：萝卜之为物，固索然无味；善烹者，恒以猪肠、猪肝、肋排、各色海鲜与之配伍，始得提味增鲜。“开洋萝卜丝汤”，一法也。
    〖吃法三〗开洋炒鸡蛋
    备料：主料为鸡蛋、陆龙开洋（也可用陆龙虾皮替代）；配料为绍酒、精盐、色拉油（两大匙）。
    制作方法：①开洋用绍酒浸发，略煮；②鸡蛋打散后，加入精盐、七八分熟的开洋，拌和；③色拉油在锅中烧热，将蛋液倒入；拌炒至成形，出锅。
    点评：深嵌于鸡蛋内的粒粒开洋，给人的挑逗性，来自于行为上的囊中探物之快，以及油然而生的探索精神。
    〖吃法四〗开洋葱油面
    备料：主料为精粉面条、陆龙开洋；配料为葱、高汤、熟猪油、料酒、味精、精盐。
    制作方法：①将葱去根洗净，切成2厘米长的小段；开洋浸入水内泡软；②炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和高汤烧沸；③放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精旺火烧沸；④改用小火上煨三四分钟即成。
    点评：开洋鲜美，葱香四溢，面条滑爽不腻。清末，由上海城隍庙食摊点心师陈友志先生首创，一时风靡。

来源：中国糖酒网信息中心