墨鱼，又称乌贼、墨斗鱼，全身分头及躯干两部分，口边列生触脚十条，在遇到敌害时，会喷出烟幕，以利逃生。生活在温暖海洋中，游泳快速，主要以甲壳类为食，也捕食鱼类及其他软体动物等。我国常见的有金乌贼与无针乌贼。食用味美，药用效佳。
    宁波古时称明州，墨鱼鲞因产于明州，而得名“明府鲞”。陆龙明府鲞，体形匀称，肉质厚实，呈淡红色半透明状，并因具固有的清香气味而驰名海内外。 
    【吃法一】墨鱼鲞烧肉
    备料：主料为陆龙墨鱼鲞（也可用鱿鱼鲞替代）、猪肉；配料为八角、大蒜头、干辣椒、油、生抽、老抽、冰糖；水1碗、老酒半勺；味精、香葱。
    制作方法：①墨鱼鲞用水泡发至少2天（中间换水多次）；②猪肉切滚刀块，泡发好的墨鱼鲞去骨、去皮，切成小条；③锅中油烧热，投入猪肉和大蒜大火翻炒；④加入八角、辣椒、酱油、冰糖、水，中火焖煮至8分熟；⑤倒入墨鱼鲞，大火翻炒，慢慢收汁；最后下一圈老酒，加味精、葱花出锅。
    点评：浓郁的肉汁温柔地、全面地渗透了陆龙墨鱼鲞，揭开煲盖，鲞香肉香扑面而来，再佐以浓情白米饭，端的是意夺神骇。
    【吃法二】墨鱼鲞烤茄子
    备料：主料为陆龙墨鱼鲞（也可用鱿鱼鲞替代）、茄子；配料为油、八角、大蒜头、干辣椒、老抽、冰糖；水1碗、老酒半勺；味精、香葱。
    制作方法：①水发陆龙墨鱼鲞、茄子均切块；②先将茄子在油中略炸，捞出；③锅留底油、放入墨鱼鲞、茄子、调料；烧至入味，勾芡即可。
    点评：本品为“宁波新十佳名菜”之一。其中，茄子软糯，古人有“味同酥酪人争尝”之誉；陆龙墨鱼鲞，宁波著名海特产品。
    【吃法三】墨鱼鲞排骨煲
    备料：主料为陆龙墨鱼鲞（也可用鱿鱼鲞替代）100克、猪排骨100克、陆龙淡菜60克；配料为盐、味精、葱花。
    制作方法：①将墨鱼浸软，洗净，连其内壳切成4－5段；淡菜浸软后，洗去泥沙及杂物；猪肉洗净；②把全部用料一齐放人砂锅内，加清水适量；③武火煮沸后，文火煮3小时，调味即可。随量饮用。
    点评：中医认为，墨鱼鲞性平味咸，有养血、滋阴、益胃、通气和祛瘀止痛的功能；用来煲汤，是大补之物。本菜品滋阴清热、调经止血。
    【吃法四】萝卜丝墨鱼鲞汤
    备料：主料为陆龙墨鱼鲞（也可用鱿鱼鲞替代）、萝卜；配料为鲜姜丝、盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、鸡精、水淀粉。
    制作方法：①将陆龙墨鱼鲞泡发、洗净后切成粗丝，萝卜洗净后切成丝；②坐锅点火倒少许油，放入姜丝煸出香味后倒适量水，依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝，煨熟；③放入萝卜丝，俟熟，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
    点评：墨鱼鲞之美，在于丰腴浓烈，再配以甘辛的萝卜丝，就像滩簧腔系的甬剧一样，能在口腔和空气中形成悠长的回味。

来源：中国糖酒网信息中心